Knieperkohl

Kniepersaisoneröffnung:
9. November 2019 von 10-16 Uhr in und rund um das Pritzwalker Kulturhaus

• regionaler Bauern- und Handwerkermarkt mit Fleisch, Fisch, Käse, Obst, Tee, Likör, Säfte, Honig, Kerzen, Strickwaren etc.
• Knieperspezialitäten in den verschiedensten Darreichungsformen und Kreationen zum Kosten und Mitnehmen
• Informationen vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zur Vermarktung des Knieperkohls
• Familienfest mit vielen Aktivitäten und tollen kulturellen Beiträgen, wie Livemusik und Bastelstraße

Kniepersaisonabschluss:
März 2020 mit dem »Suren-Hansen-Markt« in Perleberg

Zahlreiche Restaurant und gastronomische Betriebe in der Prignitz bieten zwischen Saisonauftakt und -abschluss Knieper in den verschiedensten Darreichungsformen an.

Sie kommen nicht so schnell in die Prignitz, möchten aber das berühmte regionale Produkt auch endlich mal verkosten? Kein Problem, Sie können den Knieperkohl auch ganz einfach beim Knieperproduzenten online bestellen:

Sie sind auf den Geschmack gekommen? In dieser Saison können Sie den Knieperkohl in folgenden Restaurants probieren:

Wer auch mal zu Hause den Knieperkohl nachkochen möchte, kann ihn hier käuflich erwerben:

Zutaten für vier Personen:

• 1 kg Knieperkohl roh
• 350 g Schweinebauch
• 150 g Rauchspeck
• 200 g Schweineschmalz
• Zwiebeln und Gewürze (Lorbeerblatt, Salz, Piment)

Zubereitung:
Den Schweinebauch mit den Zwiebeln und den Gewürzen ankochen, sodass eine kräftige Brühe entsteht.
Eine Schmorpfanne mit dem Rauchspeck auslegen. Knieperkohl darauf füllen, Schmalz auf dem Kohl verteilen und mit der Brühe übergießen.
Circa 2-3 Stunden bei 120-150° C im Ofen schmoren lassen. Portionsgerecht Schweinebauch und Lungenwürste dazugeben.
Je nach gewünschter Konsistenz den Rest der Brühe dazugeben und ohne Deckel weiter schmoren, bis alles gar ist. Abschmecken.
Dazu Salz- oder Pellkartoffeln reichen.

Guten Appetit!

Tipps zur Knieperstadt Pritzwalk, Rückblicke auf Veranstaltungen, Informationen und Fotos von den Kohlsorten und Rezepte:

Hier ist auch die Knieperfibel erhältlich – das Nachschlagewerk zur Spezialität mit viel Geschichte und Geschichten, Zubereitungsempfehlungen, Fotos und Infos zu Pritzwalk und zur Region.

Videos und Neuigkeiten hält der Knieperfuchs (Horst Fenske vom »Deutschen Haus« in Pritzwalk) bereit.

Der Knieper besteht aus verschiedenen Kohlsorten, vor allem dem Markstammkohl, die sauer eingelegt werden. Nach etwa sechswöchiger Gärung ist der Knieper fertig. Besonders lecker ist er geschmort mit Speck, Eisbein oder Kohlwurst.

Nicht nur in der »Knieperstadt« Pritzwalk gibt es ganzjährig die verschiedensten Varianten des Gerichtes, man kann auf Kniepertour gehen oder einen ganzen Knieperabend verbringen.