Oktober

Apfelkuchen mit Walnussknusper und Bio-Eierlikör

Für 16 Stücke
Zubereitungszeit etwa 75 Minuten

Zutaten

• 750 g Äpfel vom »Linumer Landhof«
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Eier Gr. L
• 150 g Zucker
• 1 Btl. Vanillezucker
• 150 g Butter + Butter für die Form
• 250 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 1 EL Grieß

Für den Walnussknusper:

• 100 g Walnusskerne von der »Walnussmeisterei«
• 60 g Zucker
• 1 Btl. Vanillezucker
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 100 ml Bio-Eierlikör vom »Birkenhof Lemke«

Außerdem:
Eine quadratische Springform mit 24 cm Kantenlänge

Zubereitung

1. Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Zimmerwarme Butter in Flöckchen einrühren. Mehl und Backpulver mischen, zum Teig geben und alles zu einem festen Teig verrühren.
3. Springform fetten und mit Grieß ausstreuen. Teig in die Form streichen.
4. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Walnusskerne grob hacken. 50 g Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Walnüsse zufügen, sobald der Zucker restlos aufgelöst ist. Noch 2 Minuten kochen, gut rühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
5. Jede Apfelhälfte mehrmals tief einschneiden, Äpfel auf den Teig setzen. Die Nussmasse zwischen die Äpfel geben.
6. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Restlichen Zucker über die Äpfel streuen, weitere 10 Minuten backen, bis die Äpfel Farbe annehmen und die Walnussmasse bräunt.
7. Kuchen auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Eierlikör beträufelt servieren.

Wusstest du …

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