Dezember

Gänsebrust vom Landhof mit Kyritzer Quittenwein

Serviert mit Süßkartoffelpüree, gebratenem Rosenkohl und kräftiger Rotweinsauce
Ein festliches Hauptgericht mit regionalem Charakter – ideal für besondere Anlässe oder den sonntäglichen Genuss.

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit etwa 120 Minuten

Zutaten

Für die Gänsebrust:

• 4 Gänsebrüste (je ca. 250–300 g) vom »Prignitzer Landhof«
• Salz, Pfeffer
• Optional: 1 TL Majoran
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel (halbiert)
• 1 kleines Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch), klein geschnitten von
• 200 ml Geflügelfond
• 150 ml Quittenwein von »Kyritzer Fruchtsäfte«

Für das Süßkartoffelpüree:

• 800 g Süßkartoffeln
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• 100 ml Milch oder Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den gebratenen Rosenkohl:

• 500 g Rosenkohl von »Solidarische Landwirtschaft Gemüslichkeit«
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Optional: 50 g Speckwürfel

Für die Sauce:

• 1 TL Speisestärke (z. B. Maisstärke)
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Gänsebrust:

1. Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Gänsebrüste kalt abspülen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Majoran würzen.
3. Die Brüste auf der Hautseite in einer heißen Pfanne ohne Fett 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dann kurz wenden.
4. Suppengrün in etwas Öl anrösten, Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Kräuterzweige und Zwiebelhälften zugeben.
5. Mit Kyritzer Quittenwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit Geflügelfond auffüllen.
6. Gänsebrüste in eine ofenfeste Form legen, Apfelspalten dazulegen. Die Gemüse-Wein-Fond-Mischung angießen.
7. Im Ofen ca. 45–60 Minuten garen, dabei regelmäßig mit Bratfond übergießen.
8. Bratfond anschließend durch ein feines Sieb passieren – ergibt die Basis für die Sauce.

Süßkartoffel-Kartoffel-Püree:

1. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weichkochen.
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und Milch/Sahne fein pürieren.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Rosenkohl:

1. Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren.
2. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.
3. In Butter anbraten. Nach Wunsch Speckwürfel mitbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ggf. etwas Ahornsirup oder Honig verfeinern.

Rotweinsauce:

1. Passierten Bratenfond mit dem Rotwein aufkochen und 5–10 Minuten einkochen lassen.
2. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
3. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, einrühren und Sauce leicht binden.

Anrichten:

• Gänsebrust in Tranchen schneiden.

Wusstest du ...

… dass Quittenwein eine der ältesten Fruchtwein-Sorten ist und bereits im antiken Griechenland und Rom geschätzt wurde? Die Quitte galt damals als Symbol der Liebe und Fruchtbarkeit, und ihr aromatischer Wein war besonders begehrt.